Zeppole

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 batata cozida
- 1 ovo
- suco de 1 laranja
- 1/2 cálice de cachaça
- leite
- açúcar
- óleo para fritura
- sal

Modo de fazer
Cozinhe a batata e passe ainda quente pelo espremedor. Junte a metade da farinha, o ovo, o suco de laranja coado, uma pitada de sal, a cachaça e o fermento dissolvido em um pouco de leite morno. Misture bem. Cubra a vasilha e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora mais ou menos, até dobrar de volume. Coloque a massa sobre uma tábua ligeiramente polvilhada com farinha de trigo. Acrescente a farinha de trigo restante aos poucos amassando bem. Forme um rolo comprido e corte em pedaços de uns 10 a 12 cm. Feche as pontas formando um anel. Frite alguns de cada vez em óleo quente até que cresçam e dourem. Deixe escorrer em papel absorvente e passe em açúcar. Tempo de preparo: 1 hora e 10 min. Dá para 4 a 6 pessoas.

Crostoli

Ingredientes:
- 450 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 50 g de leite
- 50 g de cachaça
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de baunilha
- óleo
- sal

Modo de fazer:
Coloque 100 g de açúcar numa vasilha. Junte o ovo inteiro e bata com a batedeira até obter um creme espumoso. Acrescente a manteiga derretida e amornada, um pouco de cada vez mexendo sempre. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Acrescente uma pitada de sal, a baunilha e a cachaça. Adicione, aos poucos, 400 g de farinha de trigo. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Amasse bem sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo. Abra a massa fina e corte com um cortador de massa em losangos do tamanho desejado. Frite alguns crostolis de cada vez em bastante óleo quente. Quando dourarem, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Polvilhe com o açúcar restante. Tempo de preparo: 1 hora. Dá para 4 a 6 pessoas.

Fravioli

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de ricota
- 150 g de açúcar
- 2 ovos
- 2 cravos
- 2 colheres (de chá) de canela em pó
- óleo para a fritura
- sal

Modo de fazer:
Passe a ricota por peneira. Coloque numa vasilha, junte 1 cravo bem amassado, 50 g de açúcar e 1 colher (chá) de canela. Coloque a farinha sobre uma tabua. Quebre os ovos inteiros sobre a farinha de trigo, junte o outro cravo amassado, a canela restante, 50 g de açúcar e uma pitada de sal. Amasse os ingredientes com a mão, acrescentando um pouco da água até obter uma massa macia. Abra a massa. Sobre a massa disponha uma fila do recheio. Cubra com a massa restante. Core em meias luas e aperte as bordas. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Passe no açúcar restante. Tempo de preparo: 1 hora. Dá para 4 a 6 pessoas.

Baked Alaska

Ingredientes:

- 18 biscoitos tipo inglês ou champanhe

- 6 colheres (sopa) de Cointreau ou qualquer outro licor de laranja

- 1 xícara (150 g) de morangos

- Sorvete de creme ou baunilha

- 4 claras em temperatura ambiente

- 1 pitada de sal

- 1/3 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Forre o fundo de 6 forminhas refratárias individuais com uma parte dos biscoitos. Depois, forre os lados das forminhas, deixando as pontas dos biscoitos ultrapassarem as bordas (você poderá utilizar apenas uma forma refratária, em vez de individuais)

Respingue os biscoitos com metade da quantidade do licor

Corte os morangos em fatias finas no sentido do comprimento

Distribua os morangos no fundo das forminhas, sobre os biscoitos, formando uma bonita camada

Cubra os morangos com uma ou duas bolas de sorvete.

Cubra o sorvete com uma nova camada de biscoitos. Regue com o licor restante. Leve ao freezer até firmar bem.

Cerca de meia hora antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º)

Numa tigela grande, ponha as claras e o sal, e bata em neve não muito firme: as claras deverão ficar consistentes, mas ainda moles.

Junte o açúcar aos poucos e continue a bater as claras até obter uma mistura firme.

Distribua as claras batidas pelas forminhas, formando pirâmides

Ponha as forminhas numa bandeja e leve ao forno pré-aquecido por 3 a 4 minutos ou até as claras ficarem levemente douradas.

Sirva logo a seguir.

Kiwi Glaçado

Ingredientes:
(Rende 3 kg)
- 2 kg de kiwi sem casca
- 1 kg de açúcar refinado
- 1 1/4 de xícara de chá de água
- Açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Modo de fazer:
Junte a água e metade do açúcar e deixe cozinhar. Adicione a fruta. Espere levantar fervura. Desligue o fogo e reserve. No dia seguinte, retire os kiwis da calda. Adicione 250 g de açúcar ao molho e esquente novamente. Coloque os pedaços de fruta. Quando ferver, desligue a chama. No terceiro dia, repita o processo colocando o açúcar restante. Meça a quantidade de calda e acrescente açúcar (a quantia deve ser a metade da calda). Aqueça até soltar espuma. Escorra as frutas numa peneira. Assim que esfriarem um pouco, passe os pedaços em açúcar cristal fino.

Mamão Cristalizado

Ingredientes:
(Rende 3 hk)
- 2,5 Kg de mamões papaia inteiros ou em pedaços grandes com casca
- 3 colheres de sopa de cal virgem

Calda:
- 2,5 kg de açúcar refinado
- 1 litro de água
- açúcar refinado ou cristal (para engrossar a calda)
- açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Modo de fazer:
Coloque os mamões em uma panela com água. Mergulhe também um saquinho de pano com cal e deixe por 40 minutos. Depois, lave bem as frutas em água corrente, fure-as com um garfo e coloque-as em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Em outra panela, faça a calda misturando a água com 1,5 kg de açúcar. Ferva por 10 min. Retire a fruta da água e ponha na panela de calda por mais 10 minutos. Tampe e reserve até o dia seguinte. Repita o mesmo processo por mais dois dias, adicionando a cada vez um pouco de açúcar até completar a quantidade indicada nos ingredientes. No quarto dia, tire o mamão da calda. Acrescente açúcar no molho (a quantidade de açúcar deve ser a metade do líquido). Deixe no fogo até soltar espuma. Escorra a fruta numa peneira. Assim que amornar, passe os pedaços em açúcar cristal fino. Recheie o mamão com doce de leixe, de ameixa ou de coco.

Fatias de Laranja Cristalizadas

Abóbora Cristalizada

Ingredientes:

Rende 3 Kg

2,5 Kg de abóbora de pescoço descascada e cortada em pedaços grandes

3 colheres de sopa de cal virgem

Calda:

1 litro de água 

2,5 Kg de açúcar refinado

Açúcar refinado ou cristal (para engrossar a calda)

Açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Pé de Moleque

Puff de Chocolate

Ingredientes:
- 3 folhas de gelatina branca
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de maizena
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 gemas
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 claras em neve

Modo de preparo:
Coloque a gelatina de molho em 1/2 xícara (chá) de água fria. Reserve. Leve ao fogo o açúcar com a Maizena, o chocolate, as gemas e o leite, mexendo até engrossar. Dissolva a gelatina em banho-maria e junte às claras, aos poucos e sem parar de bater. Acrescente delicadamente o creme. Faça um colarinho com papel alumínio: 5 cm de altura acima da borda da forma redonda (média). Coloque o creme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Antes de servir, retire o papel alumínio com cuidado. Sirva gelado.

Cassata de Framboesa

Para o pão-de-ló:
- 6 ovos
- 3 xícaras (não muito cheias) de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 12 colheres (sopa) de água fria
- manteiga ou margarina para untar a forma

Para o recheio:
- 1 litro de sorvete de creme
- 350 g de geleia de framboesa ou 150 g de açúcar e 250 g de framboesa fresca para preparar a geleia

Para a cobertura:
- açúcar de confeiteiro
- framboesas frescas

Faça o pão-de-ló:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água e acrescente o açúcar, misturando muito bem. Adicione a farinha de trigo e mexa incorporando todos os ingredientes. Por último, coloque as claras em neve, misturando-as suavemente à massa, sem bater. Leve ao forno quente (pré-aquecido) em forma média (25 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina. Enquanto o pão-de-ló é assado preparar a geleia.

Geleia (se não for usar a comprada pronta):
Leve as framboesas e o açúcar ao fogo brando. Cozinhe mexendo sempre (para que não grude no fundo da panela) até que as frutas tenham se dissolvido no açúcar. Tire do fogo e reserve.

Montagem da cassata:
Corte o pão-de-ló frio em fatias bem finas e, com elas, vá forrando uma forma redonda media - disponha as fatias juntinhas sobre o fundo e as laterais. Misture a geleia fria com o sorvete, sem bater, até obter uma massa com aspecto marmorizado. Coloque esse recheio na forma forrada com o pão-de-ló. Alise bem e cubra com uma camada de fatias de pão-de-ló. Leve ao freezer ou congelador por no minimo 2 horas. Desenforme a cassata sobre um prato para bolo e cubra-a com açúcar de confeiteiro. Se quiser, faça losangos caramelizados sobre a cassata do seguinte modo: aqueça no fogo um espeto de churrasco e encoste-o sobre o açúcar de confeiteiro que, ao derreter, forma os losangos. Disponha as framboesas frescas sobre o bolo e coloque-o de novo no congelador, retirando-o só na hora de servir.

Manuê de Fubá

Quindão