Zeppole

Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 batata cozida
- 1 ovo
- suco de 1 laranja
- 1/2 cálice de cachaça
- leite
- açúcar
- óleo para fritura
- sal

Modo de fazer
Cozinhe a batata e passe ainda quente pelo espremedor. Junte a metade da farinha, o ovo, o suco de laranja coado, uma pitada de sal, a cachaça e o fermento dissolvido em um pouco de leite morno. Misture bem. Cubra a vasilha e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora mais ou menos, até dobrar de volume. Coloque a massa sobre uma tábua ligeiramente polvilhada com farinha de trigo. Acrescente a farinha de trigo restante aos poucos amassando bem. Forme um rolo comprido e corte em pedaços de uns 10 a 12 cm. Feche as pontas formando um anel. Frite alguns de cada vez em óleo quente até que cresçam e dourem. Deixe escorrer em papel absorvente e passe em açúcar. Tempo de preparo: 1 hora e 10 min. Dá para 4 a 6 pessoas.

Crostoli

Ingredientes:
- 450 g de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 50 g de leite
- 50 g de cachaça
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de baunilha
- óleo
- sal

Modo de fazer:
Coloque 100 g de açúcar numa vasilha. Junte o ovo inteiro e bata com a batedeira até obter um creme espumoso. Acrescente a manteiga derretida e amornada, um pouco de cada vez mexendo sempre. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Acrescente uma pitada de sal, a baunilha e a cachaça. Adicione, aos poucos, 400 g de farinha de trigo. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Amasse bem sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo. Abra a massa fina e corte com um cortador de massa em losangos do tamanho desejado. Frite alguns crostolis de cada vez em bastante óleo quente. Quando dourarem, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Polvilhe com o açúcar restante. Tempo de preparo: 1 hora. Dá para 4 a 6 pessoas.

Fravioli

Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de ricota
- 150 g de açúcar
- 2 ovos
- 2 cravos
- 2 colheres (de chá) de canela em pó
- óleo para a fritura
- sal

Modo de fazer:
Passe a ricota por peneira. Coloque numa vasilha, junte 1 cravo bem amassado, 50 g de açúcar e 1 colher (chá) de canela. Coloque a farinha sobre uma tabua. Quebre os ovos inteiros sobre a farinha de trigo, junte o outro cravo amassado, a canela restante, 50 g de açúcar e uma pitada de sal. Amasse os ingredientes com a mão, acrescentando um pouco da água até obter uma massa macia. Abra a massa. Sobre a massa disponha uma fila do recheio. Cubra com a massa restante. Core em meias luas e aperte as bordas. Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Passe no açúcar restante. Tempo de preparo: 1 hora. Dá para 4 a 6 pessoas.

Baked Alaska

Ingredientes:

- 18 biscoitos tipo inglês ou champanhe

- 6 colheres (sopa) de Cointreau ou qualquer outro licor de laranja

- 1 xícara (150 g) de morangos

- Sorvete de creme ou baunilha

- 4 claras em temperatura ambiente

- 1 pitada de sal

- 1/3 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Forre o fundo de 6 forminhas refratárias individuais com uma parte dos biscoitos. Depois, forre os lados das forminhas, deixando as pontas dos biscoitos ultrapassarem as bordas (você poderá utilizar apenas uma forma refratária, em vez de individuais)

Respingue os biscoitos com metade da quantidade do licor

Corte os morangos em fatias finas no sentido do comprimento

Distribua os morangos no fundo das forminhas, sobre os biscoitos, formando uma bonita camada

Cubra os morangos com uma ou duas bolas de sorvete.

Cubra o sorvete com uma nova camada de biscoitos. Regue com o licor restante. Leve ao freezer até firmar bem.

Cerca de meia hora antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º)

Numa tigela grande, ponha as claras e o sal, e bata em neve não muito firme: as claras deverão ficar consistentes, mas ainda moles.

Junte o açúcar aos poucos e continue a bater as claras até obter uma mistura firme.

Distribua as claras batidas pelas forminhas, formando pirâmides

Ponha as forminhas numa bandeja e leve ao forno pré-aquecido por 3 a 4 minutos ou até as claras ficarem levemente douradas.

Sirva logo a seguir.

Kiwi Glaçado

Ingredientes:
(Rende 3 kg)
- 2 kg de kiwi sem casca
- 1 kg de açúcar refinado
- 1 1/4 de xícara de chá de água
- Açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Modo de fazer:
Junte a água e metade do açúcar e deixe cozinhar. Adicione a fruta. Espere levantar fervura. Desligue o fogo e reserve. No dia seguinte, retire os kiwis da calda. Adicione 250 g de açúcar ao molho e esquente novamente. Coloque os pedaços de fruta. Quando ferver, desligue a chama. No terceiro dia, repita o processo colocando o açúcar restante. Meça a quantidade de calda e acrescente açúcar (a quantia deve ser a metade da calda). Aqueça até soltar espuma. Escorra as frutas numa peneira. Assim que esfriarem um pouco, passe os pedaços em açúcar cristal fino.

Mamão Cristalizado

Ingredientes:
(Rende 3 hk)
- 2,5 Kg de mamões papaia inteiros ou em pedaços grandes com casca
- 3 colheres de sopa de cal virgem

Calda:
- 2,5 kg de açúcar refinado
- 1 litro de água
- açúcar refinado ou cristal (para engrossar a calda)
- açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Modo de fazer:
Coloque os mamões em uma panela com água. Mergulhe também um saquinho de pano com cal e deixe por 40 minutos. Depois, lave bem as frutas em água corrente, fure-as com um garfo e coloque-as em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Em outra panela, faça a calda misturando a água com 1,5 kg de açúcar. Ferva por 10 min. Retire a fruta da água e ponha na panela de calda por mais 10 minutos. Tampe e reserve até o dia seguinte. Repita o mesmo processo por mais dois dias, adicionando a cada vez um pouco de açúcar até completar a quantidade indicada nos ingredientes. No quarto dia, tire o mamão da calda. Acrescente açúcar no molho (a quantidade de açúcar deve ser a metade do líquido). Deixe no fogo até soltar espuma. Escorra a fruta numa peneira. Assim que amornar, passe os pedaços em açúcar cristal fino. Recheie o mamão com doce de leixe, de ameixa ou de coco.

Fatias de Laranja Cristalizadas

Abóbora Cristalizada

Ingredientes:

Rende 3 Kg

2,5 Kg de abóbora de pescoço descascada e cortada em pedaços grandes

3 colheres de sopa de cal virgem

Calda:

1 litro de água 

2,5 Kg de açúcar refinado

Açúcar refinado ou cristal (para engrossar a calda)

Açúcar cristal fino (para passar a fruta)

Pé de Moleque

Puff de Chocolate

Ingredientes:
- 3 folhas de gelatina branca
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de maizena
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 gemas
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 claras em neve

Modo de preparo:
Coloque a gelatina de molho em 1/2 xícara (chá) de água fria. Reserve. Leve ao fogo o açúcar com a Maizena, o chocolate, as gemas e o leite, mexendo até engrossar. Dissolva a gelatina em banho-maria e junte às claras, aos poucos e sem parar de bater. Acrescente delicadamente o creme. Faça um colarinho com papel alumínio: 5 cm de altura acima da borda da forma redonda (média). Coloque o creme e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Antes de servir, retire o papel alumínio com cuidado. Sirva gelado.

Cassata de Framboesa

Para o pão-de-ló:
- 6 ovos
- 3 xícaras (não muito cheias) de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 12 colheres (sopa) de água fria
- manteiga ou margarina para untar a forma

Para o recheio:
- 1 litro de sorvete de creme
- 350 g de geleia de framboesa ou 150 g de açúcar e 250 g de framboesa fresca para preparar a geleia

Para a cobertura:
- açúcar de confeiteiro
- framboesas frescas

Faça o pão-de-ló:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a água e acrescente o açúcar, misturando muito bem. Adicione a farinha de trigo e mexa incorporando todos os ingredientes. Por último, coloque as claras em neve, misturando-as suavemente à massa, sem bater. Leve ao forno quente (pré-aquecido) em forma média (25 cm de diâmetro) untada com manteiga ou margarina. Enquanto o pão-de-ló é assado preparar a geleia.

Geleia (se não for usar a comprada pronta):
Leve as framboesas e o açúcar ao fogo brando. Cozinhe mexendo sempre (para que não grude no fundo da panela) até que as frutas tenham se dissolvido no açúcar. Tire do fogo e reserve.

Montagem da cassata:
Corte o pão-de-ló frio em fatias bem finas e, com elas, vá forrando uma forma redonda media - disponha as fatias juntinhas sobre o fundo e as laterais. Misture a geleia fria com o sorvete, sem bater, até obter uma massa com aspecto marmorizado. Coloque esse recheio na forma forrada com o pão-de-ló. Alise bem e cubra com uma camada de fatias de pão-de-ló. Leve ao freezer ou congelador por no minimo 2 horas. Desenforme a cassata sobre um prato para bolo e cubra-a com açúcar de confeiteiro. Se quiser, faça losangos caramelizados sobre a cassata do seguinte modo: aqueça no fogo um espeto de churrasco e encoste-o sobre o açúcar de confeiteiro que, ao derreter, forma os losangos. Disponha as framboesas frescas sobre o bolo e coloque-o de novo no congelador, retirando-o só na hora de servir.

Manuê de Fubá

Quindão

Limpa Vidro Caseiro

1/4 de colher de amido de milho
1 dedo vinagre branco
2 dedo de álcool
1 dedo de água morna
1 vasilha com spray.
Misture todos os ingredientes e colocar dentro da vasilha com spray, agitar sempre antes de usar.

Pão-de-Ló

4 - ovos
2 - copo de açúcar
2 - copo de trigo
1 - copo de leite fervendo
3 - colheres de chocolate em pó (se quiser pão-de-ló de chocolate)
1 - colher de sopa de fermento em pó
1 - colher de manteiga misturada o leite.
Bater as claras em neve, em seguida bater o açúcar com as gemas, adicionar os restantes dos ingredientes bater tudo e por ultimo adicionar as claras em neve levemente com uma colher. Assar em forma untada.

Bolo de Banana Caramelizada

Bater 3 xícaras de açúcar, com 3 colheres de manteiga e as 3 gemas. Junte a seguir as 3 claras batidas em neve, 1 1/2 xícara de leite, 3 xícaras farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó. Unte com calda de açúcar queimado a assadeira e coloque por cima as bananas cortadas, canela por cima e despeje a massa e leve à assar.

Cocada de Leite Ninho

Ingredientes

1 kg de açúcar
1 copo de leite
1 lata de leite ninho
1 pacote de coco só coco
1 pacote de floco só coco
Meia lata de leite condensado

Modo de fazer

Coloque o açúcar e leite na panela assim que começar a ferver desligue. Coloque os outros ingredientes misturando até dar o ponto. Despejar no mármore ou refratário e cortar em pedaços.

Paçoca de Salão

Por em uma panela 1/2 kilo de amendoim torrado e moido, sem as peliculas, 1 lata de leite condensado, 1 copo de leite, 26 colheres (sopa) bem cheias de açucar ou 400 gr., 1 colher (sopa) cheia de manteiga. Misturar bem e levar ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Juntar algumas gotas de limão retirar do fogo e bater sempre, com colher de pau, até começar a açucarar. Despeje em mármore untado com manteiga e depois de frio, cortar em tabletes.

Vaca Atolada

Ingredientes:

para 5 pessoas

1 quilo de costela de boi
1 quilo de mandioca
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de alho batido
4 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
2 litros de água
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Cheiro verde

Pique a costela e a mandioca em pedaços médios.
A cebola, os pimentões e os tomates,sem sementes, são cortados em cubos. Doure o alho no óleo, acrescente o colorau e, logo depois, a carne.
Deixe assim por alguns minutos antes de colocar os dois litros de água.
A costela deve cozinhar, com o osso, por mais ou menos duas horas ou 40 minutos na panela de pressão.
Quando estiver macia, misture a mandioca e deixe até engrossar bem o caldo.
Em média, 15 minutos. Ponha os tabletes de caldo de carne e as folhas de louro.
Depois, a cebola, os pimentões e os tomates. Espere ferver um pouco.
Tempere com o sal e o prato colorido e saboroso está pronto.
Aí é só colocar o cheiro verde e uma pimentinha.

Tortinha de Morango

Ingredientes:

Massa:
100 g de margarina
1 caixa de leite condensado
2 gemas
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal

Recheio:
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1/2 copo de requeijão
1 caixa de morangos
Geléia de morango (opcional)

MODO DE PREPARO

Massa:

Misture a margarina com 5 colheres de sopa de leite condensado (reserve o restante)
Junte os demais ingredientes até obter uma massa homogênea
Deixa descansar na geladeira por 30 minutos
Com pequenas porções de massa
Forre o fundo e as laterais de formas individuais de torta ( 7 cm de diâmetro)
Leve ao forno (médio) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Recheio:
Dissolva em banho- maria a gelatina previamente amolecida em 3 colheres de sopa de água fria
Em um liquitificador bata o restante do leite condensado com o requeijão e a gelatina dissolvida
Recheie as tortinhas
Cubra com as fatia de morango
Pincele com a geléia de morango
Sirva gelado.

Pudim de Coco a Brasileira

Ingredientes

1 coco ralado
1/2 kg de açúcar
6 ovos
1 copo de leite
5 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho

Como fazer:

Coloque o leite em uma panela com o açúcar, e leve ao fogo para ferver.
Despeje o coco, e quando formar um mingau tire a panela do fogo para esfriar.
Uma vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essência de baunilha e o amido de milho, misturando tudo muito bem.
Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e nela despeje a mistura, colocando para cozinhar em banho maria durante 1 hora aproximadamente.
Só desenforme quando estiver frio.

Pudim de Pão da Vó Mercedes

Ingredientes

250 gramas de açúcar
250 gramas de pão amanhecido
Meio litro de leite
3 xícaras de chá de água
4 ovos
1 colher de manteiga
1 cálice de vinho do porto (ou similar) opcional
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1/2 colher de café de canela em pó
1 colher de chá essência de baunilha
1 colher de chá fermento em pó
150 gramas de uva passa sem semente

150 gramas de frutas cristalizadas

200 gramas de açúcar para caramelizar a forma (forma alta e grande , pois rende muito)

Preparo:

Cortar o pão em fatias com casca e tudo, umedeça com as 3 xícaras de água e deixe repousar por duas horas. Junte o leite frio e depois amasse o pão com um garfo, desfazendo bem todas as cascas. Acrescente o açúcar, as 4 gemas, o vinho a baunilha, a manteiga derretida (mas fria), o fermento, as passas e as frutas cristalizadas e os condimentos, bata as claras em neve, adicione a massa misturando tudo muito bem.

Caramelize a forma. Despeje o pudim na forma. Levar ao forno quente por no mínimo 1 hora. Deixar esfriar para desenformar. 

O melhor pudim de pão.

Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes:
Para a massa do bolo:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de chocolate em pó dissolvido em ¾ xícara (chá) de água quente (dissolva e deixe esfriar)
2 colheres (café) de fermento em pó
7 claras em neve (batidas com 1 colher (café) de fermento em pó) para ficar mais firme e agregar melhor a massa

Para a mousse:
6 gemas
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 min (cozido na propria lata)
10 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado (100 g)
2 latas de creme de leite sem soro
6 folhas de gelatina incolor (deixe de molho em um copo de agua fria por 5 min para hidratar. Esprema, coloque três colheres (sopa) de água quente e bata com o garfo. Se o tempo estiver quente, coloque nove folhas de gelatina)
6 claras em neve
2 xícaras (chá) de lentilhas de chocolate (gotas)

Para a calda de morango:
500 g de morangos limpos
1 xícara (chá) de açúcar

Para a montagem:
Tabua forrada com papel-filme
Tiras de bolo (receita de pão de ló de chocolate feito numa forma de 28 cm x 40 cm cortado em tiras de 1 cm)
Forma para o bolo de aro removível, com o fundo forrado com plástico (26 cm de diâmetro).
Tira de acetato (12cm de largura) no lado interno da forma (coloque nas bordas e feche, fazendo um circulo)
Doce de morango com calda
Morangos da calda

Modo de Preparo

Para a massa do bolo:

Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açucár e o sal. Junte o óleo, as gemas e o chocolate dissolvido. Leve para bater por uns 2 min mais ou menos (até dar uma clareada).
Desligue a batedeira, misture o fermento em pó e vá despejando a massa, aos poucos, nas claras em neve e misturando delicadamente.
Unte o fundo de uma assadeira (20 cm x 40 cm) e forre com papel manteiga também untado (não unte as laterais para não deformar o bolo. Despeje a massa contornando as laterais e indo para o centro (para que as bordas não cresçam demais e forme um buraco no meio). LEve ao forno médio (180ºC) por 40 min (importante: nos últimos 10 min, aumente o forno para 200ºC para formar uma crosta e ficar mais facíl para cortar as tiras).
Corte em tiras na largura de 1 cm mais ou menos.

Para a mousse
Bata as gemas com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Sem desligar a batedeira, junte o leite condensado cozido e frio. Deixe batendo até ficar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata por 1 min, mais ou menos. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Leve à geladeira por uns 10 min. Retire da geladeira e adicione as lentilhas de chocolate. Reserve.

Para a calda de morango
Numa panela, coloque os morangos e o açúcar.Leve ao fogo baixo e deixe 10 min após a fervura. Os morangos devem ficar inteiros. Reserve.

Para a montagem
Sobre uma tábua forrada com papel-filme, corte as tiras do bolo pela metade.
Coloque as tiras de bolo no fundo da forma até preencher por completo, acompanhando o seu formato. Umedeça a massa com a calda de morangos, espalhando alguns moranguinhos inteiros. Despeje a mousse. 

Leve ao freezer por 30 min. Retire e coloque outra camada de tiras de bolo. Leve ao freezer por 12h.

Bolo de Morango

Para este bolo, faça a receita de sua preferência e asse em uma forma de buraco no meio.

Depois que o bolo estiver pronto, corte a parte de cima e reserve.

Em seguida, com uma faca e uma colher retire o miolo do bolo.

Corte em pequenos cubos 1 caixa de morango, deixando alguns inteiros para que possa usar como decoração.

Depois de retirado o miolo coloque os morangos picados dentro do bolo, conforme a foto.

Em seguida derreta uma barra de chocolate branco e misture com uma caixinha de creme de leite. Separe 1/3 dessa mistura para usar como cobertura.

O restante coloque junto com o morango.

Por fim, coloque novamente a tampa do bolo que foi cortada, cubra com o restante do chocolate e decore com os morangos.

Bolo de Cenoura com recheio de Brigadeiro

Ingredientes:

1 - xícara de farinha de trigo
1 - xícara de açúcar
1/2 - colher de sopa de fermento em pó
2 - cenouras grandes
1/2 - xícara de óleo
2 - ovos
Brigadeiros já prontos e enrolados

Modo de Preparo

Em uma tigela misture os ingredientes secos, a farinha, o açúcar e o fermento, e reserve. No liquidificador bata as cenouras, o óleo e os ovos, até obter uma massa lisa. Misture delicadamente essa massa na tigela dos ingredientes secos.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada, pegue os brigadeiros e passe na farinha de trigo e jogue dentro da massa, coloque a quantidade que desejar.
Leve para assar em forno pré-aquecido.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de óleo
- Suco de 2 laranjas
- Casca de 1 laranja
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher sopa de fermento

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o suco e a casca de laranja. Em seguida passar para uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, e o fermento. Levar para assar em forma com furo central untada e enfarinhada por 40 minutos ou mais.

Torta Holandesa

Massa:
1 pcte. de biscoito leite e mel - redondo
100 gr. de manteiga
1 pcte. biscoito calipso - biscoito redondo com chocolate de um lado
Modo de fazer:
Triture a bolacha no liquidificador, peneire. Derreta a manteiga e misture a bolacha
Coloque o biscoito calipso ao redor da forma com fundo removível e forre com a farofa.

Recheio:
200 gr. cream cheese
200 gr. chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
1 colher de baunilha (não precisa)
2 colher de sopa açúcar
Metade de sache de gelatina incolor. (vem dois sache, so metade de um)
2 claras em neve

Reidrate a gelatina com 2 colheres de chá de água. Derreta o chocolate branco.
Coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso.
Acrescente o chocolate e o creme de leite.

Aqueça a gelatina no microondas (cuidado com a temperatura uns 10 segundos) ou aqueça no fogão e misture. Bata as claras e misture delicadamente. Coloque por cima da farofa na forma.

Cobertura:
150 gr. de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate, misture o creme de leite e coloque em cima da torta.

Leve a geladeira por 6 horas.